Zvykli sme si, že vo dverách chladničky sú špeciálne plastové vaničky, ktoré akoby boli určené na to, aby sa v nich vajcia držali.
Výrobcovia domácich spotrebičov vkladajú do konštrukcie týchto políc toľko technického myslenia ako do ostatných priehradiek, ale biológovia sa na to podľa korešpondenta pozerajú s hrôzou.
Dvere chladničky sú tým najhorším miestom pre vajíčka, aké si dokážete predstaviť. Zakaždým, keď otvoríte chladničku, vystavíte vajíčka stojace na dverách drastickej zmene teploty.
Teplý vzduch z miestnosti vnikne dovnútra, omyje škrupinu, na povrchu sa usadí kondenzát a potom sa dvere zabuchnú a vajcia sa ponoria späť do chladu. Tento výkyv zničí štruktúru bielkovín a skráti životnosť výrobku najmenej o tri dni v porovnaní so skladovaním na stabilnej chladnej polici.
Poloha vo dverách však nie je jedinou chybou. Ešte dôležitejšie je, na ktorom konci smerom hore vajce leží.
Na tupom konci je vzduchová komora, prirodzený tlmič nárazov, ktorý chráni žĺtok a sťažuje baktériám dostať sa dovnútra. Ak je vajce uložené špicatým koncom nadol, táto komôrka zostáva na vrchu a plní svoju ochrannú funkciu.
Ak ho otočíte hore dnom, komôrka sa posunie, pritlačí žĺtok k škrupine a umožní baktériám voľný priechod. Oxid uhličitý, ktorý je vďaka správnej polohe uväznený vo vnútri, spomaľuje starnutie bielkovín.
Keď plyn uniká, pH média sa zvyšuje, bielkovina sa stáva tekutejšou a zásaditejšou a chuť je menej výrazná . Vajíčko je technicky stále čerstvé a jedlé, ale už nebude také pevné a chutné, ako by mohlo byť.
Ďalším bežným zvykom je umývať vajcia hneď po kúpe, aby boli pekne čisté. Tým sa zničí kutikula, prirodzená ochranná vrstva, ktorú príroda umiestnila na škrupinu .
Jej umytím sa otvoria póry a vajce sa zmení na otvorenú knihu pre salmonelu a iných nepríjemných susedov. Umývajte ho len pred použitím a žiadnym iným spôsobom.
Papierová alebo plastová tácka, pevne uzavretá nádoba je ideálnym domovom pre vajcia. A žiadne dvere.
Polička nad priehradkou na zeleninu alebo pri zadnej stene, kde je čo najstabilnejšia teplota, predĺži životnosť vašej desiatej o dobrý týždeň. Zaujímavé je, že v európskych supermarketoch vajcia často nie sú v chladničkách, ale na bežných policiach pri izbovej teplote.
Je to možné preto, lebo bezprostredne po znesení neprechádzajú šokovým chladením a ich kožička zostáva neporušená. Keď je však vajce v chladničke, nikdy by sa nemalo vrátiť do tepla – kondenzát na škrupine by poskytol živnú pôdu pre baktérie.
Správne skladovanie vajec nie je o šprtaní, ale o rešpektovaní výrobku. Koniec koncov, vajce je dokonalý, uzavretý ekosystém, ktorý je určený na ochranu zárodku počas troch týždňov pri teplote sliepky, nie človeka.
Žiadame ho, aby zostalo dlhšie, zostalo čerstvé, a na oplátku mu musíme poskytnúť aspoň stabilný chlad a správnu orientáciu v priestore.
Vajíčka vložte do nádoby špicatým koncom nadol, vyberte z dverí a do poslednej chvíle ich neumývajte. Odvďačia sa vám pevným bielkom, svetlými žĺtkami a tou pravou vaječnou chuťou, ktorú ste možno nikdy nestratili – len ste nevedeli, ako ich skladovať.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak hodíte zemiaky do presolenej polievky: vyvrátenie starého mýtu
- Prečo skúsení kuchári spaľujú kosti pred varením vývaru
